বাজারের রসগোল্লা তো অনেক খেয়েছেন। কিন্তু কেমন পরিবেশে তা বানানো হচ্ছে তা কি জানেন? রসগোল্লা বানানো খুব কঠিন কম্ম নয়। একটু চেষ্টা করলেই আপনিও পারবেন। চলুন দেখে নিই কিভাবে ঘরেই বানাতে পারেন এই মজাদার স্পঞ্জ রসগোল্লা:
- প্রথমে এক লিটার ফুলক্রীম মিল্ক বা পূর্ণ ননীযুক্ত তরল দুধ নিতে হবে প্যানে। এরপর চুলার আগুন মিডিয়াম আঁচে দিয়ে বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।এই ফাঁকে একটি কাপে ছয় চা চামচ ভিনেগার (সাদা সিরকা) এবং ছয় চা চামচ পানি নিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এইদিকে দুধ ফুটে বলক আসলে সেই দুধে কাপের পানি ও ভিনেগারের মিশ্রণ অল্প অল্প করে মিশাতে হবে এবং কাঠির সাহায্যে নাড়াতে হবে। একসময় দেখবেন ছানা কেটে যাচ্ছে। ছানা কেটে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।
- এবার ছানাগুলো একটি ছাঁকনিতে উপরে কাপড় বিছিয়ে পানি দিয়ে ধুয়ে নিন, যাতে ভিনেগারের কোন গন্ধ না থাকে। কাপড় চিপে সব পানি ফেলে দিন এবং ছানাতে যেন কোন পানি না থাকে তা নিশ্চিত হোন। এবার বড় কোন পাত্রে ছানাগুলো হাতের তালুর সাহায্যে ভালো করে মথে নিন, যাতে দলা ধরে না থাকে। খুব ভালো করে মথে নিলে রসগোল্লা ফেটে যাওয়ার চান্স কম থাকে। এবার ছোট ছোট করে বলের মত করে, দুই হাতের তালুর সাহায্যে রসগোল্লা বানিয়ে নিন।
- এখন একটি কড়াইতে এক কাপ চিনি ,৪ টি এলাচ এবং ৫ কাপ পানি নিয়ে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল করতে থাকুন।চিনি গলে গেলে ছানার রসগোল্লাগুলো একে একে সিরার মধ্যে দিয়ে দিন। এবার চুলার আগুন প্রথম ৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে এবং পরে লো মিডিয়াম আঁচে জ্বাল করুন আরো ১৫ মিনিট। একটা ব্যাপার লক্ষণীয় যে, স্পঞ্জ রসগোল্লার সিরাটা একটু পাতলা হয়। এবার চুলা বন্ধ করে দিন। ছয় ঘন্টা পর পরিবেশন করুন। ঘরে তৈরি স্পঞ্জ রসগোল্লার স্বাদ এতই মোহনীয় যে, এক বসাতেই সব শেষ করে ফেলবেন।
আরো বিস্তারিত জানতে দেখতে পারেন এই রেসিপিটি: https://youtu.be/NB2FaoPJvFA
